¿la sal…buena para la salud ?

La sal ha sido considerada a través de la historia como un conservante y condimento. La capacidad de la sal para reducir la actividad de agua en alimentos hace que sea un conservante eficaz, la prevención del crecimiento de microorganismos que pueden causar deterioro o enfermedad, y, aunque las técnicas de refrigeración avanzadas de envasado han reducido la necesidad de altos niveles de sal como conservante, todavía puede ser utilizado para mejorar las propiedades sensoriales (tales como textura y sabor) y la vida útil de los alimentos procesados.
El cuerpo humano requiere algo de sal en la dieta, pero ingesta excesiva de cloruro de sodio se han relacionado con la hipertensión y otros trastornos metabólicos, incluyendo la obesidad, y un mayor riesgo de apoplejía y enfermedad cardíaca. La preocupación por los efectos de la sal en la salud pública llevó al Gobierno a emitir directrices que recomiendan una ingesta de 6 g al día, y, en marzo de 2011, el Acuerdo de Salud de Responsabilidad Pública se puso en marcha, dando lugar a muchas compañías de alimentos del Reino Unido prometiendo reducir la sal en sus alimentos por otro 15% a finales de 2012. Esto representa un reto importante para las empresas de alimentos, ya que cualquier cambio en las formulaciones pueden afectar la inocuidad y aceptabilidad.